Crème Brûlée: Original-Rezept aus Frankreich
Klassische französische Crème Brûlée mit Vanille, Sahne und knuspriger Karamellkruste. Die Creme wird im Wasserbad im Ofen gegart, gut gekühlt und erst kurz vor dem Servieren karamellisiert.
Zutaten
- Sahnemit hohem Fettgehalt400 ml
- Vollmilch140 ml
- Zucker, braunoder weißer Zucker85 g
- Hühnereigelb5 Stk
- Vanilleschotedavon das Mark1 Stk
- ZitroneAbrieb0 Stk
- Zuckerfein, weiß, zum Karamellisieren0 Stk
Zubereitung
- 1. Cremebasis verrühren~10 Min.
Sahne, Vollmilch und Eigelb gründlich verquirlen. Braunen Zucker, das Mark der Vanilleschote und etwas Zitronenabrieb einrühren, bis eine glatte Cremebasis entsteht.
- 2. Masse ziehen lassen~30 Min.
Die Cremebasis mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich Vanille und Zitronenabrieb gut entfalten.
- 3. Im Wasserbad backen~55 Min.
Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Fettpfanne oder ein tiefes Blech stellen, dieses mit kochendem Wasser auffüllen und die Creme im auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten stocken lassen.
- 4. Abkühlen und kühlen~120 Min.
Die Förmchen zunächst auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vollständig durchkühlen. Für eine besonders kalte Oberfläche die Förmchen vor dem Karamellisieren kurz ins Eisfach stellen.
- 5. Mit Zucker bestreuen~5 Min.
Kurz vor dem Servieren jede Creme gleichmäßig mit feinem weißen Zucker bestreuen.
- 6. Zucker karamellisieren~5 Min.
Den Zucker mit einem Flambierbrenner langsam und gleichmäßig karamellisieren, bis eine glatte, knusprige Karamellschicht entsteht.
- 7. Servieren
Die Crème Brûlée sofort servieren, damit die Karamellschicht schön knackig bleibt.