Feurig-scharfe Champignon-Rotwein-Sahne-Soße zu Pasta

Name: Feurig-scharfe Champignon-Rotwein-Sahne-Soße zu Pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Champignon (frisch, in Scheiben geschnitten); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß, gewürfelt); 2 Zehe Knoblauch (fein gehackt); 150 g Bauchspeck, geräuchert (durchwachsen, klein gewürfelt); 1 Stk Chilischote (entkernt, fein gehackt); 2 EL Öl (zum Braten); 1 EL Zucker (gestrichen); 1 TL Paprika (gehäuft, edelsüß); 2 EL Tomatenmark (gestrichen, 3-fach konzentriert); 1 TL Thymian (gestrichen, getrocknet); 1 Stk Gemüsebrühwürfel (alternativ Fleischbrühe); 200 ml Rotwein (trocken); 200 g Sahne (süße Sahne); Stk Salz (nach Bedarf); Stk Parmesan (frisch gehobelt, zum Servieren)

HauptgerichtEinfach

Eine würzige, cremige Pasta-Soße mit Champignons, Speck, Rotwein und Sahne. Die feine Schärfe der Chili und der herzhafte Geschmack machen sie zu einer aromatischen Soße für ein schnelles Abendessen.

Gesamt45 Min.

Arbeit20 Min.

Kochen25 Min.

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Zutaten

Portionen

Champignonfrisch, in Scheiben geschnitten
400 g
Zwiebelmittelgroß, gewürfelt
2 Stk
Knoblauchfein gehackt
2 Zehe
Bauchspeck, geräuchertdurchwachsen, klein gewürfelt
150 g
Chilischoteentkernt, fein gehackt
1 Stk
Ölzum Braten
2 EL
Zuckergestrichen
1 EL
Paprikagehäuft, edelsüß
1 TL
Tomatenmarkgestrichen, 3-fach konzentriert
2 EL
Thymiangestrichen, getrocknet
1 TL
Gemüsebrühwürfelalternativ Fleischbrühe
1 Stk
Rotweintrocken
200 ml
Sahnesüße Sahne
200 g
Salznach Bedarf
0 Stk
Parmesanfrisch gehobelt, zum Servieren
0 Stk

Zubereitung

1. Gemüse und Speck vorbereiten~12 Min.
Champignons putzen, trockene Stielenden entfernen und je nach Größe in Scheiben, Hälften oder Viertel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Bauchspeck klein würfeln.
2. Chili vorbereiten~3 Min.
Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Menge kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
3. Speck und Aromaten anschwitzen~8 Min.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Bauchspeck bei milder Hitze etwa 2 Minuten auslassen, ohne ihn stark zu bräunen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren 1 Minute karamellisieren lassen.
4. Champignons scharf anbraten~2 Min.
Die Hitze erhöhen, Champignons in die Pfanne geben und mit Thymian und Paprika würzen. Alles unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten scharf anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen~3 Min.
Mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühwürfel und Tomatenmark zugeben, alles gut verrühren, auflösen und einmal aufkochen lassen.
6. Sahnesoße einkochen~10 Min.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Sahne einrühren und die Soße etwa 10 Minuten offen garen und einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
7. Abschmecken~1 Min.
Die Soße zum Schluss bei Bedarf mit Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken und geschmacklich abrunden.
8. Mit Pasta anrichten~1 Min.
Die fertige Champignon-Rotwein-Sahne-Soße zu frisch gekochter Pasta servieren und nach Wunsch mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
9. Servieren
Die Pasta mit der feurig-scharfen Champignon-Rotwein-Sahne-Soße sofort heiß servieren.

Quelle:chefkoch.de

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