Gegrillte Aubergine auf Tahin-Mayonnaise mit Dukkah und fermentiertem Kohlrabi

Name: Gegrillte Aubergine auf Tahin-Mayonnaise mit Dukkah und fermentiertem Kohlrabi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Kohlrabi (geschält, klein gewürfelt; Endstücke aufbewahren); 20 g Salz (für die Fermentation); 60 g Zucker (für die Fermentation); 60 g Ingwer (grob zerkleinert); 30 g Knoblauch (geschält); 1 Stk Chilischote (rot, entkernt); 40 ml Fischsauce (alternativ helle Sojasauce für vegane Variante); 40 ml Wasser (für die Fermentation); 2 EL Tahin; 2 EL Mandelgetränk, nature; 0.5 Stk Zitrone (Saft davon); 1 EL Apfelessig; 4 EL Olivenöl; Stk Pfeffer (zum Abschmecken der Mayonnaise); 100 g Haselnuss (geschält und geröstet); 25 g Sonnenblumenkerne (geröstet); 25 g Sesamsamen, geschält (geröstet); 1 TL Koriander (Samen, geröstet); 1 TL Kreuzkümmel (geröstet); 0.5 TL Chiliflocken; 0.5 TL Paprika; 2 Stk Aubergine; 1 EL Honig (Blütenhonig) (flüssig; alternativ Ahornsirup für vegane Variante); 1 EL Misopaste; 2 EL Sesamöl

HauptgerichtMittel

Aromatisches Gemüsegericht mit gegrillter Aubergine, cremiger Tahin-Mayonnaise, nussigem Dukkah und würzig fermentiertem Kohlrabi. Das Rezept ist in der aktiven Zubereitung unkompliziert, benötigt jedoch eine einwöchige Fermentationszeit im Voraus.

Gesamt50 Min.

Arbeit30 Min.

Kochen20 Min.

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Zutaten

Portionen

Kohlrabigeschält, klein gewürfelt; Endstücke aufbewahren
1 Stk
Salzfür die Fermentation
20 g
Zuckerfür die Fermentation
60 g
Ingwergrob zerkleinert
60 g
Knoblauchgeschält
30 g
Chilischoterot, entkernt
1 Stk
Fischsaucealternativ helle Sojasauce für vegane Variante
40 ml
Wasserfür die Fermentation
40 ml
Tahin
2 EL
Mandelgetränk, nature
2 EL
ZitroneSaft davon
0.5 Stk
Apfelessig
1 EL
Olivenöl
4 EL
Pfefferzum Abschmecken der Mayonnaise
0 Stk
Haselnussgeschält und geröstet
100 g
Sonnenblumenkernegeröstet
25 g
Sesamsamen, geschältgeröstet
25 g
KorianderSamen, geröstet
1 TL
Kreuzkümmelgeröstet
1 TL
Chiliflocken
0.5 TL
Paprika
0.5 TL
Aubergine
2 Stk
Honig (Blütenhonig)flüssig; alternativ Ahornsirup für vegane Variante
1 EL
Misopaste
1 EL
Sesamöl
2 EL

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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