Kartoffelklöße Fränkische Art
Klassische fränkische Kartoffelklöße aus mehlig kochenden Kartoffeln und Kartoffelstärke. Die Klöße werden in heißem Salzwasser nur gezogen und bleiben dadurch besonders fluffig.
Zutaten
- Kartoffelmehlig kochend800 g
- Kartoffelstärke200 g
- Salz1.5 TL
- Wasserlauwarm, je nach Kartoffeln 150–170 ml160 ml
Zubereitung
- 1. Kartoffeln garen
Die Kartoffeln am besten am Vortag kochen und vollständig auskühlen lassen.
- 2. Kartoffeln schälen
Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und durch die Spätzlepresse drücken.
- 3. Teig herstellen
Kartoffeln mit Salz und Kartoffelstärke mischen und mit lauwarmem Wasser zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
- 4. Klöße formen
Aus dem Teig Klöße formen. Optional die Masse flach drücken, mit getoasteten Brotwürfeln füllen und wieder zu Klößen schließen.
- 5. Klöße ziehen lassen~20 Min.
Die Klöße in heißem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Fertig sind sie, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- 6. Servieren
Die fertigen Kartoffelklöße heiß servieren.