Klare Wachtelsuppe mit gebratenen Wachtelbrüsten

Name: Klare Wachtelsuppe mit gebratenen Wachtelbrüsten
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Stk Wachtel (ausgenommen; Brüste auslösen, Karkassen für die Suppe verwenden); 100 g Karotte (grob gewürfelt); 100 g Knollensellerie (grob gewürfelt); 0.5 Stange Lauch (in große Ringe geschnitten); 6 Stk Schalotte (grob gewürfelt); 6 Cl Portwein (alternativ Sherry oder Madeira); 500 ml Rotwein; Stk Rosmarin; Stk Thymian; Stk Wacholderbeere(n); Stk Pfefferkörner; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 l Bouillon, Geflügel (als Geflügelfond); 0.75 l Fond (Entenfond; alternativ mehr Geflügelfond); 2 l Wasser; Stk Butter (zum Anbraten und Ausbraten); 4 Stk Hühnereiweiss; Stk Salz (nach Belieben)

HauptgerichtSchwer

Eine kräftige, klare Wachtelsuppe mit aromatischem Gemüse, Rotwein und Fond, serviert mit in Butter gebratenen Wachtelbrüsten. Das Rezept ist etwas aufwendiger und eignet sich gut für besondere Anlässe.

Gesamt250 Min.

Arbeit50 Min.

Kochen200 Min.

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Zutaten

Portionen

Wachtelausgenommen; Brüste auslösen, Karkassen für die Suppe verwenden
6 Stk
Karottegrob gewürfelt
100 g
Knollenselleriegrob gewürfelt
100 g
Lauchin große Ringe geschnitten
0.5 Stange
Schalottegrob gewürfelt
6 Stk
Portweinalternativ Sherry oder Madeira
6 Cl
Rotwein
500 ml
Rosmarin
0 Stk
Thymian
0 Stk
Wacholderbeere(n)
0 Stk
Pfefferkörner
0 Stk
Lorbeerblätter
2 Stk
Bouillon, Geflügelals Geflügelfond
1 l
FondEntenfond; alternativ mehr Geflügelfond
0.8 l
Wasser
2 l
Butterzum Anbraten und Ausbraten
0 Stk
Hühnereiweiss
4 Stk
Salznach Belieben
0 Stk

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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