Klassisches Gulasch nach Oma Magda
Ein klassisches, langsam geschmortes Rindergulasch mit viel Zwiebel, Wurzelgemüse, Rotwein und Brühe. Das Fleisch wird nicht angebraten, sondern direkt in der würzigen Sauce sanft gegart, wodurch ein besonders aromatisches und zartes Ergebnis entsteht.
Zutaten
- Butterschmalz2 EL
- Zwiebelgroß, gewürfelt4 Stk
- Tomatenmark2 EL
- Karottegewürfelt1 Stk
- Knollenselleriegewürfelt50 g
- Rotwein, 12 vol%0.7 l
- Rindfleisch (Durchschnitt exkl. Innereien, Rippensteak)gewürfelt1 kg
- Rinderbrühe300 ml
- Paprikagehäuft, edelsüß1 TL
- Salzzum Abschmecken0 Stk
- Pfefferzum Abschmecken0 Stk
- Lorbeerblätter2 Stk
- Saucenbinderoptional, zum Andicken0 Stk
Zubereitung
- 1. Gemüse würfeln~10 Min.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Karotte und Knollensellerie ebenfalls würfeln.
- 2. Gemüse anbraten~10 Min.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotte sowie Knollensellerie kräftig anbraten.
- 3. Tomatenmark rösten~3 Min.
Tomatenmark zugeben und mitdünsten, bis eine homogene Masse entsteht und es leicht ansetzt.
- 4. Paprika kurz mitrösten~1 Min.
Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver kurz einrühren und mitrösten, ohne dass es verbrennt.
- 5. Mit Flüssigkeit ablöschen~5 Min.
Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.
- 6. Fleisch zugeben~5 Min.
Das gewürfelte Rindfleisch in die kochende Flüssigkeit geben und erneut aufkochen lassen.
- 7. Gulasch schmoren~120 Min.
Lorbeerblätter zugeben, den Topf abdecken und das Gulasch bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen.
- 8. Bei Bedarf andicken~2 Min.
Falls die Sauce zu flüssig ist, das Gulasch mit angerührtem Saucenbinder andicken.
- 9. Abschmecken~2 Min.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter nach Möglichkeit entfernen.
- 10. Gulasch anrichten~2 Min.
Das fertige Gulasch portionsweise anrichten.
- 11. Servieren
Das klassische Gulasch heiß servieren, zum Beispiel mit Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln.