Knusprige kleine Brötchen
Außen knusprig, innen luftig: Diese kleinen Brötchen werden mit einem Vorteig und langer Gehzeit besonders aromatisch. Ideal zum Frühstück, Brunch oder einfach noch lauwarm aus dem Ofen.
Zutaten
- Frischhefefür den Vorteig5 g
- WeizenmehlType 550 oder 405, für den Vorteig250 g
- Wasserkalt, für den Vorteig280 ml
- Mehldas gleiche wie für den Vorteig750 g
- Salz20 g
Zubereitung
- 1. Vorteig anrühren~10 Min.
Frischhefe in Wasser auflösen, das Mehl zugeben und alles glatt verrühren. Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur lange gehen lassen.
- 2. Vorteig gehen lassen~480 Min.
Den Vorteig mindestens 8 Stunden, besser 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- 3. Hauptteig kneten~14 Min.
Mehl, Frischhefe, Vorteig und Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten, festen Teig kneten. Salz zugeben und weiterkneten, bis der Teig elastisch und seidig glänzend ist.
- 4. Teig gehen lassen~120 Min.
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen und aufgehen lassen.
- 5. Brötchen formen~15 Min.
Den Teig vierteln, zu Stangen rollen und kleine Stücke von etwa 35 bis 40 g abtrennen. Diese rasch zu länglichen Brötchen mit spitz zulaufenden Enden formen.
- 6. Brötchen aufgehen lassen~60 Min.
Die geformten Brötchen mit Abstand auf Backpapier setzen, abdecken und knapp 1 Stunde zuggeschützt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
- 7. Ofen vorheizen~10 Min.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
- 8. Brötchen vorbereiten~5 Min.
Die Oberfläche kurz vor dem Backen mit Mehl bestäuben und die Brötchen der Länge nach leicht einschneiden.
- 9. Brötchen backen~25 Min.
Ein Blech einschieben und die Brötchen 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- 10. Abkühlen lassen~10 Min.
Die Brötchen auf Kuchengittern abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.
- 11. Servieren
Die knusprigen kleinen Brötchen lauwarm genießen oder nach dem Abkühlen einfrieren und später aufbacken.