Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
Eine cremige Kürbissuppe mit Hokkaidokürbis, Ingwer und Kokosmilch, fein abgeschmeckt mit roter Currypaste. Optional sorgen geröstete Kürbiskerne und frittierte Ingwerscheiben für ein aromatisches Topping.
Zutaten
- Hokkaidokürbisca. 600 g, gewürfelt1 Stk
- Ingwerklein gehackt1 Stk
- Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
- Kokosnussmilchungesüßt, ca. 400 g1 Dose
- Currypaste, rot2 TL
- Gemüsebrühe500 ml
- Kartoffel, geschältklein gewürfelt1 Stk
- Kürbiskerneoptional, geröstet0 Stk
Zubereitung
- 1. Gemüse vorbereiten~20 Min.
Hokkaidokürbis würfeln, Zwiebel fein würfeln, Ingwer klein hacken und die Kartoffel klein würfeln.
- 2. Aromaten anschwitzen~4 Min.
Den festen Rahmanteil der Kokosnussmilch in einem Topf erhitzen. Zwiebel, gehackten Ingwer und rote Currypaste zugeben und 3 bis 4 Minuten anschwitzen.
- 3. Kürbis und Kartoffel dünsten~3 Min.
Kürbiswürfel und Kartoffel in den Topf geben und etwa 3 Minuten mitdünsten.
- 4. Suppe weich kochen~30 Min.
Mit der restlichen Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles etwa 30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- 5. Suppe pürieren~3 Min.
Die Suppe fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, damit sie besonders cremig wird.
- 6. Suppe garnieren~2 Min.
Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen und frittierten Ingwerscheiben garnieren.
- 7. Servieren
Die Kürbissuppe heiß servieren.