Pilz-Maronen-Ragout

Name: Pilz-Maronen-Ragout
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 3 Stk Nelke(n); 1 TL Pimentkörner; 1 TL Korianderkörner; 1 TL Pfefferkörner (schwarz); 10 g Steinpilz (getrocknet); 12 Blatt Salbei; 2 Stk Karotte; 0.5 Stk Knollensellerie; 1 Stk Zwiebel; 1 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 1.5 l Gemüsebrühe; 400 g Pilz (Durchschnitt) (gemischt, z. B. Champignon, Austernpilze, Portobellopilze); 150 g Marone (geschält); 1 Bund Petersilie; 1 TL Speisestärke (bei Bedarf); Stk Salz (zum Abschmecken); Stk Wasser (kalt, zum Anrühren der Speisestärke bei Bedarf)

HauptgerichtMittel

Herzhaftes veganes Ragout mit gemischten Pilzen, Maronen und einer aromatischen, selbst gekochten Sauce aus Gemüse, Rotwein und Gewürzen. Ideal als Hauptgericht, besonders zu Knödeln.

Gesamt100 Min.

Arbeit40 Min.

Kochen60 Min.

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Zutaten

Portionen

Nelke(n)
3 Stk
Pimentkörner
1 TL
Korianderkörner
1 TL
Pfefferkörnerschwarz
1 TL
Steinpilzgetrocknet
10 g
Salbei
12 Blatt
Karotte
2 Stk
Knollensellerie
0.5 Stk
Zwiebel
1 Stk
Öl
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Rotwein
250 ml
Gemüsebrühe
1.5 l
Pilz (Durchschnitt)gemischt, z. B. Champignon, Austernpilze, Portobellopilze
400 g
Maronegeschält
150 g
Petersilie
1 Bund
Speisestärkebei Bedarf
1 TL
Salzzum Abschmecken
0 Stk
Wasserkalt, zum Anrühren der Speisestärke bei Bedarf
0 Stk

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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