Rehrücken auf Nelken-Dattel-Sauce mit Zimtreis

Name: Rehrücken auf Nelken-Dattel-Sauce mit Zimtreis
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Rehrücken (ganz, mit Knochen); 4 Zehe Knoblauch; 4 Stk Zwiebel; 2 Stk Karotte (groß); 0.5 Stk Knollensellerie; 3 EL Tomatenmark; 1 Stk Zimtstange (für die Sauce); 15 Stk Nelke(n) (für die Sauce); 2 Stk Lorbeerblätter (für die Sauce); 2 Stk Chilischote (getrocknet, für die Sauce); 2 EL Maismehl; 1 l Rotwein (trocken); 100 g Dattel, getrocknet (ohne Kerne); Stk Olivenöl (für die Sauce und zum Braten); Stk Salz; Stk Pfeffer; 1 Stk Lorbeerblatt (für den Reis); 1 TL Zimt (für den Reis); 0.5 TL Pimentkörner (für den Reis); 0.25 TL Kreuzkümmel (für den Reis); 0.25 TL Korianderblätter (gemeint sind Koriandersamen, für den Reis); 0.25 TL Kardamom (nur die schwarzen Kerne, für den Reis); 5 Stk Pfefferkörner (weiß, für den Reis); Stk Muskat (für den Reis); 0.25 TL Cayennepfeffer (für den Reis); 200 g Reis; 2000 ml Wasser (warm, für die Sauce)

HauptgerichtSchwer

Edles Wildgericht mit rosa gebratenem Rehrücken, einer intensiv eingekochten Rotwein-Dattel-Sauce und aromatischem Zimtreis. Das Rezept besteht aus drei parallel laufenden Komponenten: Sauce, Reis und Fleisch.

Gesamt180 Min.

Arbeit60 Min.

Kochen120 Min.

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Zutaten

Portionen

Rehrückenganz, mit Knochen
1 Stk
Knoblauch
4 Zehe
Zwiebel
4 Stk
Karottegroß
2 Stk
Knollensellerie
0.5 Stk
Tomatenmark
3 EL
Zimtstangefür die Sauce
1 Stk
Nelke(n)für die Sauce
15 Stk
Lorbeerblätterfür die Sauce
2 Stk
Chilischotegetrocknet, für die Sauce
2 Stk
Maismehl
2 EL
Rotweintrocken
1 l
Dattel, getrocknetohne Kerne
100 g
Olivenölfür die Sauce und zum Braten
0 Stk
Salz
0 Stk
Pfeffer
0 Stk
Lorbeerblattfür den Reis
1 Stk
Zimtfür den Reis
1 TL
Pimentkörnerfür den Reis
0.5 TL
Kreuzkümmelfür den Reis
0.3 TL
Korianderblättergemeint sind Koriandersamen, für den Reis
0.3 TL
Kardamomnur die schwarzen Kerne, für den Reis
0.3 TL
Pfefferkörnerweiß, für den Reis
5 Stk
Muskatfür den Reis
0 Stk
Cayennepfefferfür den Reis
0.3 TL
Reis
200 g
Wasserwarm, für die Sauce
2000 ml

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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