Selbstgemachte Schupfnudeln
Klassische selbstgemachte Schupfnudeln aus Kartoffeln, Mehl und Ei. Die Kartoffelteiglinge werden gekocht, abgekühlt und anschließend in Butter goldgelb angebraten.
Zutaten
- Kartoffel, geschältvorwiegend festkochend; alternativ Pellkartoffeln vom Vortag500 g
- Weizenmehl150 g
- Hühnerei, ganz1 Stk
- Hühnereigelb1 Stk
- Salz0 Stk
- Muskatfrisch gerieben0 Stk
- Butter2 EL
- Wasserreichlich zum Kochen0 Stk
- Ölzum Einölen des Blechs0 Stk
Zubereitung
- 1. Kartoffeln gar kochen~25 Min.
Die Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen. Gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser für das spätere Garen der Schupfnudeln bereitstellen.
- 2. Kartoffeln pellen und pressen~10 Min.
Die noch warmen Kartoffeln kurz abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 3. Teig würzen~2 Min.
Die gepressten Kartoffeln mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen.
- 4. Teig herstellen~5 Min.
Kartoffelmasse mit Weizenmehl, Ei und Eigelb zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- 5. Schupfnudeln formen~15 Min.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in vier Teile teilen, zu Strängen rollen, in Stücke schneiden, zu Kugeln formen und anschließend zu typischen Schupfnudeln rollen.
- 6. Schupfnudeln garen~5 Min.
Die geformten Schupfnudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- 7. Ziehen und abkühlen lassen~7 Min.
Die Hitze reduzieren und die Schupfnudeln noch 2 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein geöltes Blech legen und erkalten lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 8. In Butter anbraten~3 Min.
Die Schupfnudeln in aufgeschäumter Butter kurz anbraten und leicht salzen.
- 9. Servieren
Die Schupfnudeln sofort heiß servieren.