Tarte au citron
Klassische französische Zitronentarte mit knusprigem Mürbeteig, cremiger Zitronenfüllung und luftiger Meringue. Durch das Kühlen wird die Tarte besonders frisch und schnittfest.
Zutaten
- Mehl200 g
- Butterweich100 g
- Ei1 Stk
- Mandelgemahlen20 g
- Zucker75 g
- Salz1 Prise
- Zitroneunbehandelt3 Stk
- Eigelb2 Stk
- Eiweiß2 Stk
Zubereitung
- 1. Mürbeteig herstellen~10 Min.
Weiche Butter mit Zucker cremig rühren. Salz und Ei einarbeiten, dann Mehl und gemahlene Mandeln zu einem homogenen Teig verkneten.
- 2. Teig kühlen~60 Min.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- 3. Tarteboden blindbacken~10 Min.
Den Teig in die Form auslegen, mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 10 Minuten bei 180 °C backen.
- 4. Boden fertig backen~10 Min.
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen, bis er trocken und keksig ist.
- 5. Boden auskühlen lassen~20 Min.
Den gebackenen Tarteboden in der Form vollständig auskühlen lassen.
- 6. Zitronen vorbereiten~10 Min.
Die Schale der Zitronen fein abreiben bzw. in Zesten schneiden und fein hacken. Anschließend etwa 115 ml Zitronensaft auspressen.
- 7. Zitronencreme kochen~15 Min.
Zitronensaft und Zesten 3 Minuten aufkochen. Dann Butter, Zucker, Eier und Eigelb einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich andickt.
- 8. Creme einfüllen~5 Min.
Die heiße Zitronencreme auf den ausgekühlten Boden geben und glatt streichen.
- 9. Tarte kühlen~180 Min.
Die Tarte mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- 10. Meringue aufschlagen~10 Min.
Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- 11. Meringue bräunen~5 Min.
Die Meringue auf der Tarte aufspritzen und kurz unter dem Grill bräunen, bis sie goldbraun ist.
- 12. Servieren
Die Tarte au citron gekühlt servieren.