Zitronenrisotto

Name: Zitronenrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (groß, fein gehackt); 2 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 0.125 l Weißwein (trocken); 1 l Gemüsebrühe (ca., kochend heiß); 25 g Butter; 25 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Bund Petersilie (glatt, fein gehackt); 0.5 Stk Zitrone (ungespritzt, Schale abgerieben und Saft)

HauptgerichtMittel

Cremiges Risotto mit frischer Zitronennote, Parmesan und Petersilie. Passt besonders gut zu gebratenem Fisch oder Geflügel.

Gesamt40 Min.

Arbeit15 Min.

Kochen25 Min.

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Zutaten

Portionen

Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt
1 Stk
Knoblauchzehegroß, fein gehackt
2 Stk
Olivenöl
2 EL
Risottoreis
300 g
Weißweintrocken
0.1 l
Gemüsebrüheca., kochend heiß
1 l
Butter
25 g
Parmesanfrisch gerieben
25 g
Petersilieglatt, fein gehackt
1 Bund
Zitroneungespritzt, Schale abgerieben und Saft
0.5 Stk

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten~5 Min.
Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
2. Ansatz anschwitzen~5 Min.
Zwiebelwürfel in Olivenöl kurz anschwitzen. Knoblauch und Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig bzw. leicht durchsichtig werden lassen.
3. Mit Wein und Brühe garen~25 Min.
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Danach die heiße Gemüsebrühe nach und nach kellenweise zugießen und immer wieder umrühren, bis der Reis nach etwa 25 Minuten gar, aber noch bissfest ist.
4. Verfeinern~3 Min.
Zitronenschale und Zitronensaft, Butter, Parmesan und Petersilie unterrühren. Alles cremig vermengen.
5. Abschmecken~2 Min.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
Das Zitronenrisotto sofort servieren, am besten als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder Geflügel.

Quelle:chefkoch.de

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