Albertos pane battuto
Ein traditionelles, kräftig geklopftes Brot mit Vorteig und langer Gehzeit. Außen knusprig, innen aromatisch und ideal zu herzhaften Speisen.
Zutaten
- WeizenmehlType 550500 g
- Wasserlauwarm350 g
- Hefefrisch10 g
- Salz12 g
- Butterzimmerweich80 g
Zubereitung
- 1. Vorteig anrühren~10 Min.
Die ersten vier Zutaten sorgfältig 8 bis 10 Minuten verkneten, dann mit Frischhaltefolie gut verschließen.
- 2. Vorteig gehen lassen~600 Min.
Den Vorteig bei Zimmertemperatur 8 bis 10 Stunden gehen lassen, bis er deutlich gereift ist.
- 3. Hauptteig kneten~15 Min.
Alle restlichen Zutaten zusammen mit dem Vorteig kräftig verkneten, bis ein sehr fester Teig entsteht.
- 4. Teig kräftig schlagen~15 Min.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit dem Nudelholz wiederholt kräftig schlagen, dabei zwischendurch falten und erneut formen. Diesen Vorgang 4 bis 5 Mal wiederholen.
- 5. Teig ruhen lassen~90 Min.
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt mindestens 1,5 Stunden gehen lassen.
- 6. Teiglinge formen~10 Min.
Den Teig in 3 Teile schneiden und zu ovalen Teiglingen formen.
- 7. Teiglinge ruhen lassen~30 Min.
Die geformten Teiglinge zwischen bemehlten Geschirrtüchern zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- 8. Ofen vorheizen
Den Backofen auf 250 °C vorheizen und ein Blech oder einen Backstein mit aufheizen. Den Ofen gut schwaden vorbereiten.
- 9. Brot einschneiden und backen~40 Min.
Die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben ausrollen, längs tief einschneiden und bei 220 °C 35 bis 40 Minuten backen. Zu Beginn 2 bis 3 Mal schwaden.
- 10. Servieren
Das Brot aus dem Ofen nehmen und am besten noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt servieren.