Auberginen „Drachenauge“
Gebratene Auberginenscheiben werden mit Knoblauch, Mayonnaise und frischen Tomatenscheiben belegt und mit Petersilie garniert. Eine einfache, herzhafte Vorspeise oder Beilage, die schnell zubereitet ist.
Zutaten
- Auberginegroß, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten1 Stk
- Tomategroß, in Scheiben geschnitten3 Stk
- Knoblauch2 Zehe
- Petersilie1 Stiel
- Hühnerei, ganzgroß, verquirlt1 Stk
- Salzzum Salzen0 Stk
- Mayonnaise2 EL
- Ölzum Braten0 Stk
Zubereitung
- 1. Gemüse vorbereiten~5 Min.
Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
- 2. Auberginen salzen~10 Min.
Die Auberginenscheiben salzen und 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
- 3. Ei verquirlen~2 Min.
Das Ei gründlich verquirlen und mit etwas Salz würzen.
- 4. Auberginen goldbraun braten~10 Min.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben in das verquirlte Ei tauchen und von beiden Seiten goldbraun braten.
- 5. Kurz abkühlen lassen~3 Min.
Die gebratenen Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
- 6. Belegen und garnieren~5 Min.
Auf jede Auberginenscheibe Knoblauch drücken und verteilen. Mit Mayonnaise bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen, leicht salzen und mit Petersilie dekorieren.
- 7. Servieren
Die belegten Auberginenscheiben frisch servieren.