Bacon Jam von Treckaaa

Name: Bacon Jam von Treckaaa
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 800 g Bacon (in Scheiben, klein geschnitten); 250 g Schalotte (gewürfelt); 2 Stk Rote Zwiebel (groß, gewürfelt); 3 Stk Knoblauchzehe (gehackt oder durchgepresst); 1 TL Paprikapulver (geräuchert); 0.5 TL Pfeffer (bunter); 2 EL Chilisauce (scharf, Sriracha); 120 ml Whiskey (Jack Daniels oder Jim Beam); 120 ml Ahornsirup; 60 ml Balsamico; 150 g Brauner Zucker

VorspeiseMittel

Herzhaft-süßer Bacon-Aufstrich mit karamellisierten Zwiebeln, Ahornsirup, Whiskey und Balsamico. Perfekt als würziger Brotaufstrich, Burger-Topping oder für die nächste Party.

Gesamt90 Min.

Arbeit30 Min.

Kochen60 Min.

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Zutaten

Portionen

Baconin Scheiben, klein geschnitten
800 g
Schalottegewürfelt
250 g
Rote Zwiebelgroß, gewürfelt
2 Stk
Knoblauchzehegehackt oder durchgepresst
3 Stk
Paprikapulvergeräuchert
1 TL
Pfefferbunter
0.5 TL
Chilisaucescharf, Sriracha
2 EL
WhiskeyJack Daniels oder Jim Beam
120 ml
Ahornsirup
120 ml
Balsamico
60 ml
Brauner Zucker
150 g

Zubereitung

1. Bacon und Gemüse schneiden~10 Min.
Bacon in etwa 1 bis 1,5 cm breite Stücke schneiden. Schalotten und rote Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken oder durchpressen.
2. Bacon auslassen~50 Min.
Den Bacon ohne Fettzugabe in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze langsam auslassen, bis das Fett geschmolzen ist und der Bacon braun wird.
3. Baconfett abgießen~5 Min.
Den Bacon durch ein Sieb abgießen und das ausgelassene Fett auffangen.
4. Zwiebeln anschwitzen~10 Min.
Einige Esslöffel Baconfett zurück in die Pfanne geben und Schalotten sowie rote Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldig werden.
5. Knoblauch und Gewürze zugeben~5 Min.
Knoblauch kurz mitbraten, dann Chilisauce, Paprikapulver und Pfeffer einrühren.
6. Mit Whiskey und Sirup einkochen~3 Min.
Ahornsirup und Whiskey unterrühren, die Hitze erhöhen und alles unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen.
7. Balsamico und Zucker einrühren~5 Min.
Balsamico und braunen Zucker zugeben und die Masse leicht einkochen lassen.
8. Bacon unterheben~8 Min.
Den ausgelassenen Bacon wieder in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Optional pürieren~2 Min.
Nach Wunsch den Bacon Jam kurz mixen, wenn eine feinere Konsistenz gewünscht ist. Stückige Textur ist aber ebenfalls möglich.
10. In Gläser füllen~5 Min.
Den fertigen Bacon Jam in saubere Twist-off-Gläser füllen und verschließen.
11. Servieren
Den Bacon Jam als Aufstrich, Topping oder Beilage servieren.

Quelle:chefkoch.de

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