Burgis Wurzelbrot
Ein aromatisches, rustikales Wurzelbrot mit langer Teigführung und knuspriger Kruste. Durch den Vorteig und die kühle Gare entwickelt es besonders viel Geschmack und eine luftige Krume.
Zutaten
- WeizenmehlType 1050160 g
- Wasserkalt160 ml
- Salz3 g
- Roggenmehl80 g
- Hefefrisch8 g
- Essig2 EL
Zubereitung
- 1. Vorteig rühren~10 Min.
Weizenmehl Type 1050, kaltes Wasser und Salz zu einem weichen Vorteig verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- 2. Vorteig reifen lassen~720 Min.
Den Vorteig gut abgedeckt über Nacht oder etwa 12 Stunden in einem eher kühlen Raum stehen lassen.
- 3. Hauptteig kneten~9 Min.
Weizenmehl Type 550, Roggenmehl, kühles Wasser, frische Hefe, Essig, Salz und den Vorteig zu einem weichen Teig maschinell verkneten. Erst langsam, dann etwas schneller kneten.
- 4. Kalte Gare~1080 Min.
Den Teig gut abdecken und 12 bis 18 Stunden sehr kühl gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- 5. Teig temperieren~40 Min.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und unter einem leicht feuchten Tuch etwa 40 Minuten auf Temperatur kommen lassen.
- 6. Teig falten~30 Min.
Den Teig dreimal im Abstand von jeweils 10 Minuten von oben nach unten und seitlich falten. Dazwischen immer feucht abdecken.
- 7. Wurzelbrot formen~10 Min.
Den Teig vorsichtig in drei Teile teilen, langwirken und an beiden Enden entgegengesetzt eindrehen.
- 8. Stückgare~20 Min.
Die geformten Brote auf das Blech legen und etwa 20 Minuten gehen lassen.
- 9. Heiß anbacken~5 Min.
Das Brot bei 250 °C in den Ofen schieben und nach 1 Minute kräftig schwaden.
- 10. Fertig backen~15 Min.
Nach 5 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Wurzelbrot in etwa 15 Minuten goldbraun fertig backen.
- 11. Servieren
Das Wurzelbrot aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und frisch servieren.