Cantuccini
Klassische italienische Mandelkekse mit Zitronenabrieb. Zweimal gebacken werden sie besonders knusprig und passen hervorragend zu Cappuccino oder Tee.
Zutaten
- Mandelganz200 g
- Zitroneunbehandelt, Schale abreiben1 Stk
- Butterweich120 g
- Mehl400 g
- Backpulver0.5 Päckchen
- Vanillezucker2 Päckchen
- Zucker200 g
- Ei3 Stk
Zubereitung
- 1. Mandeln rösten~5 Min.
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und anschließend kurz abkühlen lassen.
- 2. Teig verrühren~10 Min.
Die Zitronenschale abreiben. Butter, Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker und Eier zu einem festen Rührteig verrühren.
- 3. Mandeln einkneten~2 Min.
Die gerösteten Mandeln unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- 4. Stränge formen und backen~25 Min.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig vier längliche, flache Stränge formen und bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
- 5. In Stücke schneiden~5 Min.
Die gebackenen Stränge vom Blech nehmen und noch warm diagonal in Stücke schneiden.
- 6. Zweites Mal backen~10 Min.
Die Stücke flach zurück aufs Blech legen und nochmals etwa 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
- 7. Servieren
Die Cantuccini abkühlen lassen und zu Cappuccino oder Tee servieren.