Dinkel-Sauerteigbrot
Kräftiges, aromatisches Sauerteigbrot mit Dinkelmehl, Schrot, Flocken und Saaten. Der Teig wird ohne viel Aufwand gemischt, lange geführt und in der Form goldbraun ausgebacken.
Zutaten
- Dinkelmehl Type 630250 g
- Dinkelschrotalternativ Roggen- oder Weizenschrot100 g
- Leinsamen50 g
- Dinkelflockenalternativ Vollkornhaferflocken50 g
- Sonnenblumenkerne50 g
- Wasserlauwarm390 ml
- Sauerteig150 g
- Salz14 g
- Rübensirupalternativ Pflaumenmus oder Honig1 EL
Zubereitung
- 1. Teig mischen~5 Min.
Dinkelmehl Type 630, Dinkelschrot, Leinsamen, Dinkelflocken, Sonnenblumenkerne, Wasser, Sauerteig, Salz und Rübensirup in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten mit Mixer oder Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren bzw. kneten.
- 2. Teig gehen lassen~360 Min.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 2 bis 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ über Nacht im Kühlschrank führen.
- 3. Kurz nachkneten~2 Min.
Den gegangenen Teig nochmals kurz durchrühren oder kneten, damit er sich gut in die Form geben lässt.
- 4. In der Form aufgehen lassen~30 Min.
Den Teig in eine Form geben, abdecken und nochmals etwa ein Drittel aufgehen lassen, bis er backreif ist und bei leichtem Fingerdruck nachgibt.
- 5. Ofen vorheizen~10 Min.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tasse heißes Wasser für Dampf bereitstellen.
- 6. Brot backen~40 Min.
Die Form auf mittlerer Schiene einschieben, die Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden stellen und nach 5 Minuten auf 200 °C herunterschalten. Das Brot insgesamt etwa 40 Minuten fertig backen.
- 7. Abkühlen lassen~15 Min.
Das Brot nach der Klopfprobe aus der Form nehmen oder in der Form ausdampfen lassen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
- 8. Servieren
Das Dinkel-Sauerteigbrot anschneiden und frisch oder gut aufbewahrt genießen.