Fränkisches Sauerkraut

Name: Fränkisches Sauerkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g Schweineschmalz; 50 g Zwiebel (gewürfelt); 50 g Räucherspeck (gewürfelt); 100 g Apfel (in feinen Scheiben); 150 ml Gemüsebrühe; 500 g Sauerkraut; 0.5 TL Kümmel; 2 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Lorbeerblätter; 60 g Kartoffel (fein gerieben, oder alternativ 20 g Kartoffelpüreepulver); 50 g Rübenkraut (optional)

BeilageEinfach

Herzhaftes fränkisches Sauerkraut mit Speck, Apfel und Kümmel. Durch Kartoffeln oder Kartoffelpüreepulver wird es angenehm sämig und passt besonders gut zu Bratwürsten.

Gesamt50 Min.

Arbeit10 Min.

Kochen40 Min.

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Zutaten

Portionen

Schweineschmalz
25 g
Zwiebelgewürfelt
50 g
Räucherspeckgewürfelt
50 g
Apfelin feinen Scheiben
100 g
Gemüsebrühe
150 ml
Sauerkraut
500 g
Kümmel
0.5 TL
Wacholderbeeren
2 Stk
Lorbeerblätter
2 Stk
Kartoffelfein gerieben, oder alternativ 20 g Kartoffelpüreepulver
60 g
Rübenkrautoptional
50 g

Zubereitung

1. Zwiebel und Speck anschwitzen~8 Min.
Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig bis leicht goldbraun anschwitzen, dann die Speckwürfel kurz mitbraten.
2. Sauerkraut köcheln~30 Min.
Gemüsebrühe angießen, Sauerkraut, Apfelscheiben, Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und alles etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Kartoffeln zum Binden zugeben~5 Min.
Die fein geriebenen Kartoffeln unterrühren, damit das Sauerkraut bindet. Alternativ Kartoffelpüreepulver verwenden.
4. Optional mit Rübenkraut abrunden~2 Min.
Nach Geschmack etwas Rübenkraut einrühren, um dem Gericht eine mildere, vollmundige Süße zu geben.
5. Servieren
Das fränkische Sauerkraut heiß servieren, besonders gut zu Nürnberger Bratwürstchen.

Quelle:chefkoch.de

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