Fruchtiger Rotkohl mit Portwein

Name: Fruchtiger Rotkohl mit Portwein
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Rotkohl (in feine Streifen geschnitten); 1 Stk Zitrone (Saft davon); 50 g Zucker; 0.25 l Rotwein (trocken, kräftig); Stk Rotweinessig (etwas); 0.25 l Portwein; 100 g Gänseschmalz; 2 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 30 g Akazienhonig; 3 Stk Orange (Saft davon); 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas); 1 Stk Apfel (geschält, in Scheibchen geschnitten); Stk Salz; Stk Pfeffer (aus der Mühle)

BeilageEinfach

Ein aromatischer, fruchtig-süßer Rotkohl mit Rotwein, Portwein, Orange und Preiselbeeren. Passt besonders gut als festliche Beilage zu Braten, Wild oder Weihnachtsgerichten.

Gesamt90 Min.

Arbeit30 Min.

Kochen60 Min.

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Zutaten

Portionen

Rotkohlin feine Streifen geschnitten
1.2 kg
ZitroneSaft davon
1 Stk
Zucker
50 g
Rotweintrocken, kräftig
0.3 l
Rotweinessigetwas
0 Stk
Portwein
0.3 l
Gänseschmalz
100 g
Zwiebelfein gewürfelt
2 Stk
Akazienhonig
30 g
OrangeSaft davon
3 Stk
Preiselbeerenaus dem Glas
100 g
Apfelgeschält, in Scheibchen geschnitten
1 Stk
Salz
0 Stk
Pfefferaus der Mühle
0 Stk

Zubereitung

1. Rotkohl und Obst vorbereiten~15 Min.
Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Apfel schälen und in Scheibchen schneiden.
2. Rotkohl salzen und säuern~5 Min.
Die Rotkohlstreifen mit Salz und dem Saft der Zitrone vermengen, damit sie schön rot bleiben.
3. Karamell und Sud ansetzen~15 Min.
Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamellisieren lassen und mit Rotweinessig, Rotwein und Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz zugeben, etwas einkochen lassen und die Zwiebelwürfel hineingeben.
4. Mit Honig abschmecken~5 Min.
Die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Akazienhonig würzen und nochmals leicht einkochen lassen.
5. Rotkohl weich dünsten~50 Min.
Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren und Apfel zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 bis 60 Minuten weich dünsten. Dabei gelegentlich umrühren und zwischendurch probieren.
6. Nachziehen lassen~5 Min.
Den Rotkohl vor dem Servieren noch einige Minuten neben dem Herd ziehen lassen.
7. Servieren
Den fruchtigen Rotkohl als Beilage heiß servieren.

Quelle:chefkoch.de

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