Kartoffel-Rosenbrötchen mit Dinkel
Lockere, aromatische Brötchen aus Dinkelmehl und gekochten Kartoffeln, die in Rosenform geformt und goldbraun gebacken werden. Durch die Kartoffeln bleiben sie besonders saftig und weich.
Zutaten
- Kartoffelgekocht, abgekühlt300 g
- DinkelmehlTyp 630575 g
- Hefefrisch35 g
- Milchlauwarm150 ml
- Wasserlauwarm150 ml
- Salzgehäuft1 TL
- Muskat1 Prise
Zubereitung
- 1. Hefe anrühren
Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit dem Salz stehen lassen, bis sie sich verflüssigt hat.
- 2. Flüssigkeit zugeben
Wasser, Milch und Muskat zur Hefe geben und alles gut verrühren.
- 3. Kartoffeln vorbereiten
Die abgekühlten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zur Hefeflüssigkeit geben.
- 4. Teig kneten
Das Dinkelmehl darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- 5. Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- 6. Brötchen formen
Den Teig nochmals durchkneten, in 10 gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück rund und flach drücken. Dann die Ränder von außen zur Mitte legen, bis eine Rosenform entsteht.
- 7. Brötchen rasten lassen~20 Min.
Die geformten Teigstücke mit dem Schluss nach unten auf ein leicht bemehltes Backtuch legen, abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
- 8. Ofen vorheizen
Den Ofen auf 200 °C Heißluft oder Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.
- 9. Brötchen einschießen
Die Brötchen mit Schwung auf das vorbereitete Blech stürzen, den Ofen schwaden und das Blech auf mittlerer Schiene einschieben.
- 10. Goldbraun backen~25 Min.
Die Brötchen 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Hitze auf 170 °C reduzieren und den Dampf ablassen.
- 11. Abkühlen lassen
Die fertigen Rosenbrötchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- 12. Servieren
Die Kartoffel-Rosenbrötchen mit Dinkel frisch genießen.