Lachs-Orangen-Tatar mit Belugalinsen

Name: Lachs-Orangen-Tatar mit Belugalinsen
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Lachs (ohne Haut, sehr fein gewürfelt); 3 Stk Orange; 0.5 Tasse Linse, ganz (Belugalinsen); 1 EL Kaviarcreme; 1 EL Orangenmarmelade; 4 Cl Grapefruitsaft; 2 Cl Rum (54 %); 1 Stk Schalotte (fein gewürfelt); 0.5 EL Walnussöl; Stk Pfeffer, weiß (gemörsert); Stk Salz, Meersalz, Fleur de sel; 1 EL Butter; 1 EL Balsamessig (als Crema di Balsamico); 0.5 Stk Zitrone (Saft davon); 4 TL Crème fraîche (mit Kräutern); Stk Forelle, geräuchert (als Forellenkaviar zum Garnieren); Stk Minze (Blätter zum Garnieren)

VorspeiseMittel

Feines Lachstatar mit frischer Orange, dazu aromatische Belugalinsen und eine fruchtige Orangen-Grapefruit-Sauce. Ein elegantes Vorspeisenrezept mit frischer, leicht luxuriöser Note.

Gesamt90 Min.

Arbeit60 Min.

Kochen30 Min.

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Zutaten

Portionen

Lachsohne Haut, sehr fein gewürfelt
200 g
Orange
3 Stk
Linse, ganzBelugalinsen
0.5 Tasse
Kaviarcreme
1 EL
Orangenmarmelade
1 EL
Grapefruitsaft
4 Cl
Rum54 %
2 Cl
Schalottefein gewürfelt
1 Stk
Walnussöl
0.5 EL
Pfeffer, weißgemörsert
0 Stk
Salz, Meersalz, Fleur de sel
0 Stk
Butter
1 EL
Balsamessigals Crema di Balsamico
1 EL
ZitroneSaft davon
0.5 Stk
Crème fraîchemit Kräutern
4 TL
Forelle, geräuchertals Forellenkaviar zum Garnieren
0 Stk
MinzeBlätter zum Garnieren
0 Stk

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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