Michis duftig-knusprige Über-Nacht-Brötchen aus dem Bräter
Fluffige Brötchen mit knuspriger Kruste, die über Nacht im Kühlschrank reifen und am nächsten Morgen im Bräter gebacken werden. Durch die lange Teigführung bekommen sie besonders viel Aroma und eine schöne, luftige Krume.
Zutaten
- Dinkelmehl Type 630alternativ je zur Hälfte mit Weizenmehl Type 550400 g
- Backmalz1 TL
- Salz1 TL
- Öl1 EL
- Honig1 TL
- Frischhefe10 g
- Wasserhandwarm160 ml
- Buttermilchalternativ Vollmilch60 ml
Zubereitung
- 1. Teig anrühren~15 Min.
Dinkelmehl, Backmalz und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen, Frischhefe und Honig hineingeben und Wasser mit Buttermilch verrühren. Die Flüssigkeit in die Mulde gießen und alles vorsichtig zu einer Vormischung verrühren.
- 2. Teig kneten~15 Min.
Öl hinzufügen und den Teig etwa 15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 3. Über Nacht ruhen lassen~720 Min.
Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht an einem kühlen Ort, idealerweise im Kühlschrank, ruhen lassen.
- 4. Teiglinge abteilen~10 Min.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ohne weiteres Kneten in 8 möglichst gleich große Stücke teilen.
- 5. Brötchen formen~15 Min.
Jeden Teigling flach drücken, die Ecken mehrmals zur Mitte falten und anschließend rund schleifen, bis eine straffe Brötchenform entsteht.
- 6. Brötchen einschneiden~5 Min.
Die geformten Brötchen mit Abstand in den Bräter setzen und mit einem sehr scharfen Messer tief einschneiden.
- 7. Akklimatisieren lassen~60 Min.
Für die langsamere Variante die Brötchen im abgedeckten Bräter 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- 8. Im kalten Ofen backen~35 Min.
Den Bräter mit Deckel in den kalten Ofen stellen, auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen und 35 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und bei Bedarf noch einige Minuten weiterbacken, bis die Brötchen goldbraun sind.
- 9. Abkühlen lassen~10 Min.
Die Brötchen kurz abkühlen lassen, damit sich die Kruste setzt und sie sich besser genießen lassen.
- 10. Servieren
Die duftig-knusprigen Über-Nacht-Brötchen frisch genießen.