Omas Lebkuchen – ein sehr altes Rezept
Klassische, würzige Lebkuchen nach altem Familienrezept mit Honig, Rohrzucker, Kakao und Kirschwasser. Der Teig muss ruhen und wird anschließend ausgerollt, ausgestochen und goldbraun gebacken.
Zutaten
- Honig250 g
- Rohrzuckerbraun250 g
- Butteroder Margarine100 g
- Lebkuchengewürz1 Päckchen
- Zitronedavon die abgeriebene Schale1 Stk
- Mehl500 g
- Backkakao2 EL
- Ei2 Stk
- Pottascheetwa 1 gehäufter TL12 g
- Kirschwasser2 Cl
Zubereitung
- 1. Honigmasse erwärmen~10 Min.
Honig und Rohrzucker in einem Topf vorsichtig erwärmen. Butter, Lebkuchengewürz und den Abrieb der Zitrone einrühren, dann die Masse vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- 2. Teig herstellen~15 Min.
Die Honig-Zucker-Masse nach und nach mit Mehl und Backkakao verrühren und gut verkneten. Die Eier leicht verquirlen und unterarbeiten.
- 3. Pottasche einarbeiten~5 Min.
Pottasche im Kirschwasser behutsam auflösen und unter den Teig mischen. So lange kneten, bis der Teig glatt, glänzend und nicht mehr klebrig ist; bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
- 4. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens über Nacht ruhen lassen. Für ein noch besseres Aroma kann er auch deutlich länger ziehen.
- 5. Ausrollen und ausstechen~15 Min.
Den Teig vor dem Ausrollen nochmals kräftig durchkneten, auf bemehlter Fläche fingerdick ausrollen und mit Schablone oder Ausstecher Formen ausschneiden.
- 6. Formen ruhen lassen~90 Min.
Die ausgestochenen Lebkuchen 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
- 7. Lebkuchen backen~20 Min.
Die Lebkuchen auf Backpapier oder ein leicht gefettetes, bemehltes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 °C etwa 20 Minuten backen. Gegen Ende die Farbe prüfen und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
- 8. Verzieren und auskühlen~10 Min.
Die Lebkuchen sofort auf einem Rost auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Zuckerwasser bestreichen oder nach dem Abkühlen mit Zuckerglasur, Mandeln, Haselnussglasur, Schokoladenmokkabohnen oder Zuckerkügelchen verzieren.
- 9. Servieren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen und servieren. Falls sie zu hart werden, helfen etwas feuchte Luft oder ein angeschnittener Apfel bei der Aufbewahrung.