Omas Rahmwirsing
Klassischer, cremiger Rahmwirsing nach Omas Art: Wirsing wird mit Zwiebel und Speck sanft gedünstet und mit Milch, Sahne und etwas Mehl gebunden. Passt besonders gut zu Salzkartoffeln und Bratwurst.
Zutaten
- Wirsinggeputzt, feingehackt1 kg
- Zwiebelgehackt1 Stk
- Speckfetter, ca. 100 g1 Stk
- Fleischbrühe250 ml
- Milch75 ml
- Mehl1 EL
- Butter1 TL
- Sahne100 ml
- Salz0 Stk
- Pfeffer0 Stk
- Muskat0 Stk
- Natron0 Stk
Zubereitung
- 1. Zwiebel und Speck schneiden~5 Min.
Zwiebel fein schneiden und den Speck in kleine Stücke schneiden.
- 2. Zwiebel und Speck anbräunen~5 Min.
Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Speck bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
- 3. Wirsing dünsten~20 Min.
Den gehackten Wirsing zugeben, mit heißer Fleischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze weich dämpfen lassen. Für bessere Bekömmlichkeit eine Prise Natron hinzufügen.
- 4. Mehl mit Milch glattrühren~3 Min.
Mehl mit der Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- 5. Sauce binden~5 Min.
Die Mehl-Milch-Mischung unter den gegarten Kohl rühren und kurz aufkochen lassen, bis der Rahmwirsing leicht bindet.
- 6. Abschmecken~2 Min.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Geschmack fein ausbalancieren.
- 7. Sahne unterziehen~2 Min.
Die Sahne erst einrühren, wenn das Gemüse nicht mehr kocht, damit sie schön cremig bleibt.
- 8. Anrichten
Den Rahmwirsing in eine Schüssel oder auf eine Servierplatte geben und nach Wunsch mit Beilagen servieren.
- 9. Servieren
Den Omas Rahmwirsing heiß servieren, am besten mit Salzkartoffeln und grober Bratwurst oder anderem kurzgebratenen Fleisch.