Pfannengemüse

Wasche das Gemüse gründlich. Schäle die Karotte und schneide sie in Scheiben. Schneide Paprika, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in die angegebenen Stücke und Scheiben.

Vermische das Tomatenmark mit dem scharfen Paprika zu einer Würzbasis. Erhitze außerdem die Gemüsebrühe und stelle sie bereit.

Erhitze Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Brate Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze an, streue den Zucker darüber und gare alles weiter, bis das Gemüse glasig und leicht gebräunt ist.

Gib zuerst die Paprika und nach einigen Minuten die Aubergine in die Pfanne. Brate alles weiter an und wende das Gemüse regelmäßig, damit möglichst viel davon Kontakt mit dem Pfannenboden hat.

Füge die Zucchini hinzu und brate sie mit. Arbeite anschließend die Tomatenmark-Paprika-Mischung unter weiterem Anbraten vorsichtig in das Gemüse ein.

Hebe die Tomaten vorsichtig unter, gib den Knoblauch dazu und lösche alles mit etwas Gemüsebrühe ab. In der Pfanne soll nur wenig Flüssigkeit vorhanden sein.

Setze den Deckel auf die Pfanne, reduziere die Hitze stark und lasse das Gemüse sanft schmoren. Wende es dabei gelegentlich vorsichtig.

Würze das Pfannengemüse kurz vor Ende der Garzeit mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kräutern der Provence und arbeite alles vorsichtig ein.

Lasse das gewürzte Gemüse noch einige Minuten weiter schmoren, bis es servierfertig ist.

Richte das heiße Pfannengemüse an und serviere es sofort.