Reines Roggenbrot aus Sauerteig

Name: Reines Roggenbrot aus Sauerteig
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 210 g Roggenvollkornmehl; 230 g Wasser (45 Grad Celsius); 4 g Salz; 40 g Anstellgut; 60 g Altbrot; 370 g Roggenmehl (Type 1370)

BackenMittel

Kräftiges Roggenbrot mit Sauerteig, Brühstück und langer Reifezeit für ein aromatisches, saftiges Ergebnis. Ideal für alle, die ein klassisches, rustikales Brot selbst backen möchten.

Gesamt160 Min.

Arbeit110 Min.

Kochen50 Min.

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Zutaten

Portionen

Roggenvollkornmehl
210 g
Wasser45 Grad Celsius
230 g
Salz
4 g
Anstellgut
40 g
Altbrot
60 g
RoggenmehlType 1370
370 g

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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