Sauerteig
Ein einfacher Grundansatz für selbst gemachten Sauerteig aus Mehl und lauwarmem Wasser. Der Teig wird über 5 Tage in mehreren Fütterungen angesetzt, regelmäßig gerührt und warm geführt, bis er backbereit ist.
Zutaten
- MehlSorte nach Belieben350 g
- Wasserlauwarm350 ml
Zubereitung
- 1. Ersten Ansatz mischen~5 Min.
100 g Mehl mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer sehr großen Schüssel zu einem weichen, waffelteigartigen Ansatz verrühren und leicht abdecken.
- 2. 12 Stunden warm ruhen~720 Min.
Den Ansatz an einem warmen Ort bei etwa 25 bis 35 °C 12 Stunden ruhen lassen.
- 3. Kurz umrühren~1 Min.
Den Teig nach 12 Stunden mit einem Holzlöffel kurz umrühren.
- 4. Weitere 12 Stunden ruhen~720 Min.
Den Teig erneut abdecken und weitere 12 Stunden warm ruhen lassen.
- 5. Zweite Fütterung~3 Min.
50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und kräftig verrühren.
- 6. 24 Stunden ruhen~1440 Min.
Den Teig wieder abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, damit die Gärung einsetzt.
- 7. Dritte Fütterung~3 Min.
100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und kräftig verrühren.
- 8. 12 Stunden ruhen~720 Min.
Den Teig abdecken und 12 Stunden warm ruhen lassen.
- 9. Kräftig umrühren~1 Min.
Den Teig nach der Ruhezeit kräftig umrühren.
- 10. Weitere 12 Stunden ruhen~720 Min.
Den Teig erneut abdecken und weitere 12 Stunden warm ruhen lassen.
- 11. Vierte Fütterung~3 Min.
100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und wie immer kräftig verrühren.
- 12. Letzte 24 Stunden ruhen~1440 Min.
Den Teig wieder abdecken und noch einmal 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- 13. Sauerteig ist fertig~1 Min.
Der Sauerteig ist nun backbereit. Bei Bedarf einen Teil als Anstellgut abnehmen und den Rest zum Backen verwenden.
- 14. Verwenden oder lagern
Den fertigen Sauerteig direkt zum Brotbacken verwenden oder als Anstellgut gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.