Vegane Schaumsuppe von Feldsalat mit Speckaroma-Croûtons

Name: Vegane Schaumsuppe von Feldsalat mit Speckaroma-Croûtons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Schalotte (geschält, fein gewürfelt); 20 g Butterersatz; 100 ml Wein weiss, 11 vol% (vegan geklärt); 800 ml Gemüsebrühe (erhitzt); Stk Salz (zum Würzen); Stk Pfeffer, schwarzer (aus der Mühle); 150 g Feldsalat (gewaschen, geputzt und trockengeschleudert); 1 Stk Knoblauch (geschält, grob gehackt); 11 EL Rapsöl; 300 g Sahneersatz (14 % Fett); Stk Chiliflocken (zum Abschmecken); 4 Scheibe Weissbrot (in 1 cm große Würfel geschnitten); 40 g Tofu, geräuchert (Durchschnitt) (gewürfelt); 1 Prise Muskat; Stk Schmand-Ersatz (zum Servieren, z. B. Creme Vega)

VorspeiseMittel

Eine cremige, vegane Feldsalatsuppe mit feinem Weißwein, luftig aufgeschlagenem Sahneersatz und knusprigen Croûtons mit Räuchertofu. Die Suppe wirkt elegant und aromatisch und eignet sich gut als Vorspeise.

Gesamt50 Min.

Arbeit20 Min.

Kochen30 Min.

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Zutaten

Portionen

Schalottegeschält, fein gewürfelt
2 Stk
Butterersatz
20 g
Wein weiss, 11 vol%vegan geklärt
100 ml
Gemüsebrüheerhitzt
800 ml
Salzzum Würzen
0 Stk
Pfeffer, schwarzeraus der Mühle
0 Stk
Feldsalatgewaschen, geputzt und trockengeschleudert
150 g
Knoblauchgeschält, grob gehackt
1 Stk
Rapsöl
11 EL
Sahneersatz14 % Fett
300 g
Chiliflockenzum Abschmecken
0 Stk
Weissbrotin 1 cm große Würfel geschnitten
4 Scheibe
Tofu, geräuchert (Durchschnitt)gewürfelt
40 g
Muskat
1 Prise
Schmand-Ersatzzum Servieren, z. B. Creme Vega
0 Stk

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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