Waldpilz-Cappuccino mit Parmesan-Petersilien-Knusper und Walnussbrot

Name: Waldpilz-Cappuccino mit Parmesan-Petersilien-Knusper und Walnussbrot
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 20 g Steinpilz (getrocknet); 200 ml Wasser (heiß, zum Einweichen); 2 Stk Zwiebel (geschält, fein gewürfelt); 1 Stk Knoblauch (geschält, fein gewürfelt); 150 g Kartoffel, geschält (klein geschnitten); 500 g Pilz (Durchschnitt) (frisch, gemischt; 400 g grob geschnitten, Rest in Scheiben); 4 EL Olivenöl (für Suppe und Pilzdekor); 100 ml Apfelsaft; 800 ml Gemüsebrühe; 250 g Sahne; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Sojasauce; Stk Milch (zum Aufschäumen); Stk Salz; Stk Pfeffer; 200 g Parmesan (gerieben oder fein geraspelt); Stk Petersilie (einige Stiele, klein gehackt); 500 g Weizenmehl; 20 g Frischhefe; 50 g Walnuss (gehackt)

VorspeiseMittel

Aromatische Waldpilzsuppe mit aufgeschäumter Milch, knusprigen Parmesan-Petersilien-Chips und selbst gebackenem Walnussbrot. Eine elegante Vorspeise mit mehreren parallel zubereiteten Komponenten.

Gesamt120 Min.

Arbeit90 Min.

Kochen30 Min.

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Zutaten

Portionen

Steinpilzgetrocknet
20 g
Wasserheiß, zum Einweichen
200 ml
Zwiebelgeschält, fein gewürfelt
2 Stk
Knoblauchgeschält, fein gewürfelt
1 Stk
Kartoffel, geschältklein geschnitten
150 g
Pilz (Durchschnitt)frisch, gemischt; 400 g grob geschnitten, Rest in Scheiben
500 g
Olivenölfür Suppe und Pilzdekor
4 EL
Apfelsaft
100 ml
Gemüsebrühe
800 ml
Sahne
250 g
Zitronensaft
1 EL
Sojasauce
1 EL
Milchzum Aufschäumen
0 Stk
Salz
0 Stk
Pfeffer
0 Stk
Parmesangerieben oder fein geraspelt
200 g
Petersilieeinige Stiele, klein gehackt
0 Stk
Weizenmehl
500 g
Frischhefe
20 g
Walnussgehackt
50 g

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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